美心中菜「星潮尋味II」系列

獅城名廚再臨獻技   星馬潮饌逐一細味 


美心中菜去年首推混融獅城正宗「炒蟹」與潮汕「打冷」佳餚的「星潮尋味」系列，廣受食客歡迎，口碑載道。今年再接再厲，再度邀請星加坡資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚，為食客呈獻「星潮尋味 II」系列。南洋異鄉承傳潮州移民的飲食文化，利用星、馬食材融會創意，造就別樹一格的南洋潮菜菜式，形、味俱獨具南洋風格，同時保留了潮汕菜的神韻，箇中調味用料與烹調手法俱由張師傅親授，機會彌足珍貴。 

為炮製「星潮尋味 II」系列，美心中菜特別邀請客席大廚張偉忠師傅從獅城遠道赴港。張師傅曾任職星加坡歷史悠久的「長堤海鮮樓」20 多年，該店所創製的辣椒蟹、黑椒蟹獲奉為星加坡國菜，而張師傅亦秉承了兩道國菜的烹調精髓，烹蟹功夫可謂名門正宗。張師傅現任星加坡中廚協會會長，為星洲首屈一指的名廚。此外，本系列亦獲美心中菜行政總廚（潮菜和外省菜）簡志鈞師傅坐鎮，憑逾三十年的掌杓經驗以及對中國飲食文化的精闢見解，與張師傅各展其長，帶領客人踏上星潮交融的味覺之旅。 

本系列的推介菜式，首推調味、煮法皆正宗的檳城甘香炒蟹與星洲黑胡椒蟹，師傅嚴選直送自斯里蘭卡的優質野生肉蟹烹製，食客絕對不容錯過。另備有多款獅城名菜包括：胡椒味濃郁的肉骨茶；混入自家製香菜脯的檳城米粿；口感豐富的肉脞麵；酸、蒜、鮮俱備的檸檬啦啦汁蒸刀貝；矜貴的松茸汽鍋豬肚雞；蒜香撲鼻的黑蒜蒸 BB 象拔蚌配上鮮香嫩滑的象拔蚌蒸蛋，和使用貓山皇果肉鮮製而成的貓山皇榴槤酥，潮汕文化底蘊與手造工夫可謂盡在其中，教人回味無窮。 

「星潮尋味 II」系列 
推廣日期：2017 年 8 月 1 日  至  9 月 29 日 
推廣分店：全綫潮江春、全綫潮庭 
*  另收茶位費、前菜費及以原價計算之加一服務費     
*  推廣期內，滙豐信用卡卡戶憑卡專享「星潮尋味II」系列晚市自選菜式八折優惠，優惠須受條款細則約束。

「星潮尋味 II」系列   推介菜式

大廚推介 

檳城甘香炒蟹   HK$520/一隻  (1.5斤)  HK$360/一隻  (1斤) 
甘香醬是馬來西亞獨有醬料，配搭不同海味和香料調成，包括咖喱粉、蝦米、蝦膏和各種香料粉，辣中帶誘人芳香，味道濃郁，與海鮮肉類成絕配。利用甘香醬與斯里蘭卡蟹炒製而成的這道甘香炒蟹，鮮、香、辣俱備，教人食指大動。 

星洲黑胡椒蟹   HK$520/一隻  (1.5斤)  HK$360/一隻  (1斤) 
此炒蟹名菜始於上世紀 50 年代的星加坡海鮮酒家「長堤海鮮樓」 。來自馬來西亞砂勞越產的優質黑胡椒與斯里蘭卡蟹同煮，牛油香氣撲鼻，辣味溫和，椒香突出，以高湯提鮮後蟹味更濃。 


肉骨茶   HK$168/例 
星加坡的肉骨茶大概有兩種，一種是藥材味較重的福建式肉骨茶，另一種則主要以白胡椒調味的潮州式肉骨茶。我們的大廚特別挑選來自馬來西亞砂勞越的優質白胡椒，原粒炒香打碎，配上新鮮豬骨與香料同煲，肉湯味道清甜，胡椒香撲鼻。 


松茸汽鍋豬肚雞   HK$168/例 
使用被喻為「菌中之王」的矜貴松茸，為此道菜式加添額外濃郁菌香與豐富營養價值。與豬肚、雞件及杞子放入汽鍋同煲，充分保留香氣與水份，原汁原味。

小食 


[左]  脆皮蝦醬雞翼 HK$68/5隻  [右]  黃金炸魚皮 HK$68/例  [下]鹵水豬頭肉 HK$68/例 


糖醋八爪魚 HK$68/例


五方齋素燴 HK$68/例 

主菜 

[左]  檸檬啦啦汁蒸刀貝 HK$128/例  [右]  砂鍋松茸煮海斑片 HK$188/例 


黑蒜蒸 BB象拔蚌(配象拔蚌蒸蛋) HK$198/例 
特選肉質鮮嫩的新鮮 BB象拔蚌，一菜兩食 
一味加入黑蒜、蒜茸、金蒜清蒸，另一味則取象拔蚌膽蒸蛋，鮮味各勝擅長。 


松茸鮮菌冬瓜環 HK$148/例 


蜜汁燒黑豚排骨 HK$118/例 


砂鍋魚皮餃肉丸黃菜湯 HK$158/例


盆燒火焰烏頭魚 HK$188/例 


花生芽小炒皇 HK$108/例 

主食及點心 

[上]  檳城米粿  HK$35/每位  [下]  星洲炒貴刁  HK$118/例  
檳城米粿是一種別具南洋風味的潮州粿品，以粘米和澄麵製成的米粿特別香軟彈牙，鋪上混合蒜蓉、乾葱蓉的香菜脯及肉脞，鹹香可口。 


肉脞麵   HK$78/例 
肉脞麵  (Bak  Chor Mee)  是潮州話，意思即是肉碎麵，有說是由早期移民自中國的潮州人帶入南洋。細麵與少許醋及湯汁拌勻，再加入新鮮肉碎、豬肚、豬膶、魚蛋等多種材料，入口甘香，口感豐富。 

煎焗蟹肉包 HK$28/每隻  (2隻起) 

貓山皇榴槤酥 HK$28/每隻  (2隻起)