千両「職人揭幕禮」

text: nana | post on: 03-Jun-2017

各界高手雲集  傳承職人精神 


千両(sen-ryo)  於又一城旗艦店舉行「職人揭幕禮」。為隆重其事,大會特別邀請了千両總廚關鉦達先生、由日本遠道而來的山治株式會社代表取締役社長山崎康弘先生、八海釀造株式會社海外營業部課長笹川伸介先生,聯同香港著名書法家華戈先生主持揭幕儀式。揭幕禮上,千両首次在廣大傳媒面前播出感動人心的「職人」影片,為活動打響頭炮。其後四位料理、魚鮮、清酒、書法界別中的傑出人物先後分享「職人精神」,並與現場記者朋友大談與千両的淵源,並一同品嚐 Osusume 料理,親身體驗千両推祟的高格調日本迴轉壽司文化。 


一生懸命  職人精神 
「職人」一詞來自日本古老傳統,尊稱一群在某領域中默默耕耘、精益求精以達至爐火純青的人物。他們不但擁有精湛手藝,更重要的是對追求完美的執著與堅持。他們專注於一道一藝,從一而終,把一生都貢獻在所從事的職業上,在日本稱之為「一生懸命」,其堅韌不拔的敬業精神令人肅然起敬。 

於香港紮根逾十年的千両秉承「職人精神」 ,守護日本傳統,把代代相傳的「江戶前」手握壽司技藝帶到香港,透過雙手巧製精緻料理。為求盡善盡美,千両一直與不同界別的職人緊密合作,致力讓食客品嚐到極緻完美的餐飲享受。


料理職人  –  千両總廚關鉦達先生 
關鉦達先生從事日式料理超過 20 年,憑著對味道的講究、絕不妥協的信念,他每天都在廚房埋頭苦幹、鍛鍊刀工和手藝。從處理刺身的刀工、調味、握飯的手勢、力度、溫度,都是一絲不苟,力求完美。自千両於香港開業後,關總廚即負責料理菜式研發、人材培訓、店鋪營運管理等工作,祈望以團隊合作精神繼續為食客帶來最好的味道。 


魚鮮職人  –  山治株式會社代表取締役社長山崎康弘先生 
山崎家族從事日本漁業已有 350 年之久,於 60 年前創立山治株式會社,成為築地市場最大魚鮮批發商之一。作為第十八代傳人,總裁山崎康弘先生每天零晨 1時起開始工作,處理近400 種海產批發,供應國內外逾 700 個客戶。憑著嚴謹、專業、用心、負責的態度,山崎先生為自己的專業感到自豪,更為客人臉上的每一個笑容而驕傲。 


清酒職人  –  八海釀造株式會社海外營業部課長笹川伸介先生
擁有超過 90 年歷史,八海釀造位於新潟縣南部的魚沼地區,四周被日本百大名山之一的八海山環抱,屬日本豪雪地區。它堅持採用最優質純淨的原材料釀造清酒,其中有「雷電樣清水」之稱、極珍貴的八海山伏流水造就了酒質溫和、順暢不膩的清酒口感。秉持傳統釀酒精神,八海釀造堅持將大吟釀的製造技術應用在所有酒款中,其出品被認定為新潟「地酒」,更被譽為最能代表日本的美酒之一。 


書法職人  –  香港著名書法家華戈先生
華戈先生幼承庭訓,在父輩耳濡目染下愛上書法藝術,畢生研習各派筆風,神交前賢,廣結名士。其筆法演譯靈動沉穩,廣為香港各界所認同及禮求,更風靡香港電影界,被傳媒冠以「御用電影名題大師」的美譽。華戈先生將一生貢獻給書法,雖年過花甲,至今仍臨池不輟,力求創新,近年更更開班授徙,致力中國書法藝術之傳承。 

Osusume是日築地魚鮮  完美演繹職人精神 
為貫徹「職人精神」,千両重視每一個細節,不論在魚鮮採購、料理烹調、清酒搭配、顧客服務方面,均做到一絲不苟,盡不馬虎。每一位員工都經過嚴格且專業的訓練,他們對工作的熱忱、對品質的堅持都讓您感受到正宗日本迴轉壽司百份百的幸福真味。 

千両一向以嚴選新鮮食材見稱,定時特派專員往日本築地魚市場搜購時令漁產,食材以最短時間源源直送到香港千両各店,務求為食客奉上新鮮真味。為發揚「職人精神」,以客為尊的千両自 2017 年年初起採用電子儀器推廣 Osusume (おすすめ)  菜式,配合每天即時更新的網站,圖文並茂顯示當日最鮮活豐腴的海鮮,供應數量以季節氣候而定,每天款式或有不同。自顧客於餐廳坐下,店員便會手持iPad走到顧客面前,親身介紹每款是日築地魚鮮的來源、味道、口感及建議菜式,並由各分店師傅揉合傳統精湛手藝與創新烹調手法,以最合適的手法為食客帶來珍品美食。 

除了推介美食,駐店清酒領航員更對清酒文化、分類、搭配及飲用方法各方面擁有深厚的知識,定必能為食客挑選最合適的清酒與美食搭配,以及以專業知識解答有關清酒的問題,讓食客享受圓滿的餐飲體驗。

千両香港旗艦店  (sen-ryo) 
地址:九龍塘又一城L1-19A 號舖 
電話:+852 2813 2891 
傳真:+852 2813 2100 

營業時間 
星期日至四:早上 11時30 分至晚上 10 時30分 
星期五、六及 公眾假期前夕:早上11時30 分至晚上 11時



千両一向以嚴選新鮮食材見稱,定時特派專員往日本築地魚市場搜購時令漁產,食材以最短時間源源直送到香港千両各店,務求為食客奉上新鮮真味。


為發揚「職人精神」,以客為尊的千両自 2017 年年初起採用電子儀器推廣 Osusume (おすすめ)  菜式,配合每天即時更新的網站,圖文並茂顯示當日最鮮活豐腴的海鮮。 


店員會手持 iPad 走到顧客面前,親身介紹每款是日築地魚鮮的來源、味道、口感及建議菜式,並由各分店師傅揉合傳統精湛手藝與創新烹調手法,以最合適的手法為食客帶來珍品美食。 


除了推介美食,駐店清酒領航員更對清酒文化、分類、搭配及飲用方法各方面擁有深厚的知識,定必能為食客挑選最合適的清酒與美食搭配,以及以專業知識解答有關清酒的問題,讓食客享受圓滿的餐飲體驗。 


岩牡蠣刺身  (時價):岩牡蠣在日本有「海中牛奶」的美譽。不加任何調味料,單純品嚐牡蠣的肥厚肉身以及滑口質地,滋味讓人難以抗拒。


燒殼帆立貝  (時價):殼帆立貝肉身圓厚飽滿,簡單加上豉油和鹽,磯燒後香氣滿溢,無論作下酒菜或單吃同樣出色。 


目張刺身  (時價):目張原條刺身,味道清鮮甘甜,油分適中,肉質嫩滑,實淨而不腥。 


鮎並壽司  (時價):鮎並壽司將魚的鮮美完全呈現,飯中的壽司醋將魚的油香放大,每嚼一口,鮮味與濃厚油香源源不絕滲出,令人回味無窮。 


吞拿魚扒刺身  ($395):吞拿魚扒刺身讓您一次嚐盡赤身  (Akami)、中拖羅  (Chutoro)、大拖羅  (Otoro) ,滿足感不言而喻。  


汁煮真鰈  (時價):醬汁由豉油、味醂、清酒等調製而成,汁感清爽,絲毫不膩,配上冬菇、蘿蔔作配料。真鰈徹底吸收了醬汁的味道,入口質感更嫩滑,慢慢在口中溶化。 


特選八海山清酒盛  ($128):為貫徹圓滿的飲食體驗,千両推出特選八海山清酒盛,讓食客一次品嚐純米吟釀、清酒、貴釀、赤梅酒四款清酒,達至四重享受。魚類的鮮味在清酒襯托下更為突出,滋味加倍。

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