奇華「分享．福份」月餅工作坊

奇華「分享．福份」月餅工作坊已於上星期在一個輕鬆、融洽、愉快的氣氛下為各位傳媒示範奇華餅家蛋黃奶皇月及傳統至尊月餅的製作過程，讓大家更明白，制餅師傅高超手藝和如何用心製作餅食。 

製作雙黃金黃蓮蓉月步驟

餅皮
材料：糖漿、花生油、麵粉、鹼水

做法：
1. 預熱焗爐至攝氏200度
2. 將麵粉形成一個圓形，並預留空間給中間的位置
3. 倒入糖漿於中間的位置，以同一方向打圈式拌勻
4. 慢慢將麵粉逐少拌入，同時用力搓揉麵團至起筋
5. 完成後放置室溫約15分鐘至硬身
註：糖漿：糖和水以1：1比例煮3小時，然後儲存於室溫約兩星期，或購買坊間有售的月餅糖漿

餡料
蓮蓉餡料：坊間有售
鹹蛋黃：坊間有售

雙黃金黃蓮蓉月做法
1. 用手指用力按蓮蓉餡形成一個洞，放進兩個鹹蛋黃
2. 然後把餅皮壓勻成圓形，把蓮蓉餡放在餅皮中間
3. 慢慢用力將餡料向內壓，把餅皮完全包裹餡料
4. 餅模及餡團同時先撒上少量麵粉，減少其黏性，方便從餅模中倒出來
5. 把餡團放進餅模中，將餅模左右用力兩側撞擊桌邊，然後把月餅拍出來
6. 在月餅表面均勻地掃上一層薄蛋漿
7. 放進焗爐約30分鐘至金黃色即可
8. 出爐後把月餅放涼約4小時
9. 然後放進保鮮袋，並於室溫內放置至少一天「回油

小提示
1. 搓餅皮時力度要較力及平均，才會出現起筋情況
2. 包裹餡料過程時間短為佳，避免餅皮出油
3. 於月餅表面掃上薄薄的蛋漿即可，避免月餅烘至過深

製作奶皇月步驟

餅皮

材料：雞蛋、牛油、麵粉、砂糖做法：
1. 先用隔篩將麵粉中的雜質及較粗的粉團隔離
2. 將麵粉形成一個圓形，並預留空間給中間的位置
3. 將雞蛋與砂糖加到中間位置，並以同一方向打圈式拌勻，直至沒有粒狀
4. 加入牛油拌勻，再將麵粉逐少拌入
5. 將麵團反覆搓揉，不要太用力以致起筋
6. 把已搓好的麵團放進食物箱，儲存於雪櫃約七至八小時
7. 把雪藏好的麵團用攪拌機把麵團拌勻，令其軟化，需時大概十分鐘
8. 把已軟化的麵團切細粒，然後用手壓勻成圓形

餡料
材料：雞蛋、牛油、麵粉、砂糖、蛋黃

做法：
1. 以攪拌機將雞蛋、牛油、麵粉及砂糖拌勻，直至沒有粒狀
2. 把餡料放進蒸盤內以隔水蒸熟
3. 所需時間視乎蒸爐大小，完成後用筷子捲起以糕狀為佳
4. 蛋黃需另外隔水蒸熟
5. 把蛋黃放進餡料內，以攪拌機拌勻，儲存於雪櫃直至第二天
6. 把餡料放到室溫，令其回軟

奶皇月做法
1. 預熱焗爐至攝氏250度
2. 把餡料釀入餅皮內，形成一個球狀
3. 餅模及餡團同時先撒上少量麵粉，減少其黏性，方便從餅模中倒出來
4. 把奶皇餡團放進餅模中，將餅模左右兩側用力撞擊桌邊，然後把月餅拍出來
5. 放進焗爐約8分鐘至金黃色即可

小提示
1. 搓餅皮時力度要平均，否則烘焙時餅皮容易破裂，致餡料漏出
2. 搓餅皮的時間越短越好，而且使用較輕的力，避免起筋及出油情況