日本鮮魚專門店「魚屋ZEN」登陸香港

豐洲直送鮮魚即日抵港 感受海洋「味」力


ZEN FOODS集團2003年創立，入口批發日本高級水產食材，供應全港高級壽司店及酒店餐廳。集團於2023年2月23日中環開設日本鮮魚專門店「魚屋ZEN(Uoya ZEN)，首間零售店由日本豐洲市場，即日直送鮮魚水產， 提供剌身、壽司、魚生丼至新鮮食材，在港感受海洋「味」力。


「魚屋ZEN」豐洲直送鮮魚水產
為滿足市場日益增加的需求，2018年東京都廳將水產批發賣場擴大並遷移至豐洲，每日早上天仍未亮，業界人士已經開始在此販售魚類及其他海產。憑藉ZEN FOODS集團在業界的網絡，由豐洲新鮮漁獲至物流每一流程都配搭至佳，每日將早上漁獲海鮮，同日下午飛機直送鮮魚水產送至日本鮮魚專門店「魚屋ZEN，每日均可將時令及稀有的鮮魚水產送至店舖，讓即日品嚐日本新鮮水產，擴充至零售層面，不只局限於高級餐廳，讓一般顧客可以品嚐日本新鮮水產，滿足食客的味蕾。

日本鮮魚專門店「魚屋ZEN」位於中環，沿著扶手電梯旁的日式店舖，提供時令的剌身、壽司、魚生丼至鮮魚水產，可在店舖品嚐或自家烹調，無論任何一款均可品嚐感受海洋「味」力。

店舖在冷櫃上置放著各款不同剌身、壽司、魚生丼，可以外賣品嚐，猶如置身日本豐洲一樣。另外，店舖發售鮮魚水產，每項水產均註明來源地及價錢，消費者可以簡易了解，除此之外，店舖置放了「魚屋」小知識，在postcard上印有日本全年各產地的漁獲，以及烹調方法如刺身、壽司、蒸、水煮、汁煮…等。

日本鮮魚專門店「魚屋ZEN」引入多種香港人喜歡的水產，如吞拿魚、海膽、鯖魚、池魚、金目鯛、赤鯥和太刀魚..等，憑藉本店在業界建立的人脈，更可以大量供應吞拿魚及海膽。本店海膽不單標明產地，更提供競投時的資訊，每一組競投號碼不僅是關乎顏色及大小，不同供應商亦有不同海膽剝殼速度和加工方法，必須深入了解其運作，才可以嚴選產地的優質海膽。

本店嚴選來自沖繩及熊本的車蝦 (車海老)，車蝦很脆弱，因溫度轉變難以存活，味道迅速改變失去鮮度，必須要保持在10-15度的恆溫雪櫃內才可以存活，以木糠運送過程要細心處理。「魚屋」希望為市場提供日本各種稀有水產，連在日本漁業界中都非常出名鮮味的品種，如深海魚油坊主，無論是刺身、燒烤或水煮都非常美味，沖繩須義(琉球スギ) 及蜜柑鯛..等因應季節及地區而限定發售；日後希望配合業務發展需求，為香港的宴會中，將50-60公斤吞拿魚分為各種大小套餐，或提供現場吞拿魚即席解魚服務。


日藉水產專家提供美食方案
駐店日藉水產專家日高勝利先生，對日本水產知識豐富，可以處理任何類型的魚，現場為客人介紹各類鮮魚的食用及調理方法，可以為顧客在日本豐洲落訂單購買魚，再直送至香港，提供全方位的服務。

日高先生於鹿兒島縣屋久島出身，中小學居住於鹿兒島市，童年時代當與父親一起釣魚，在豐洲工作與水產豐洲同業建立良好的信任關係，將此重要的鑰匙帶來香港，讓顧客可以品嚐日本各種水產。


ZEN FOODS集團最初為冷凍吞拿魚供應商，此主要業務需要配合香港嚴格的衛生標準，以超低溫貨櫃由日本將冷凍吞拿魚船運至港，再將貨櫃以特殊設備直接送達倉庫，每工序均需要徹底溫度管理，防止溫度變化而影響質素，讓吞拿魚保持最佳狀態，以不同方式發售，滿足食客需求。


海膽味道因應製造商及原產地不同而有極大差異，不同種類配合不同的品嚐方式，飼料令海膽味道不同，而海藻是海膽的主要食物，最高級的是昆布，據說可提升海膽口感。

不同供應商亦有不同海膽剝殼速度和加工方法，競投時因應盒上標籤號碼代表其顏色及大小，A Grade直排海膽，下駄（即木屐）擁有300g數量的海膽均有發售 。


香港在市場發售的車蝦大多數來自中國，由於車蝦很脆弱，因溫度轉變難以存活，味道迅速改變失去鮮度。車蝦必須要保持在10-15度的恆溫內才可以存活。

由於魚缸管理為非常大的挑戰，以木糠由日本運送至香港，透過鳃的水份保持呼吸，在海裡在沙泥爬行生活，以保濕性高的木糠包裹，接近大自然環境中可以存活數日，過程要細心處理。


魚屋ZEN (Uoya ZEN) 
地址:中環 威靈頓街108號 
TEL:2423 2008
營業時間:上午11時至晚上11時(星期一至六)，上午11時至至晚上9時 (星期日)